Patatas rellenas

INGREDIENTES:

- 6 patatas grandes

- sal gorda

- 2 latas pequeñas atún

- 4 huevos

- salsa casera de tomate

- pan rallado

Poner a cocer las patatas con piel, bien lavadas y una pizca de sal gorda. Con sal gorda la patata coje más sabor.

He cocido dos huevos duros, los he troceado, les he añadido 2 latas de atún pequeñas y salsa de tomate. Con esta pasta he rellenado las patatas. Podeís hacer el relleno con lo que más os guste, carne picada, jamón york, jamón serrano, lo que más os apetezca.

Cuando las patatas estan cocidas, se enfrian, se pelan y se chafan non el tenedor. Bien chafadas, que no queden grumos. En las fotos que os pongo, podeís ver el proceso de relleno.
Por último se pasan por huevo y pan rallado y se frien en abundante aceite. Si teneís freidora os quedaran muy bien.

Las he acompañado con el resto de la salsa de tomate casera. Un primer plato rico, muy rico. Como tapa con una cerveza o un albariño de vicioooo!!!!

Patatas a la riojana con costilla y huevos

Ingredientes: - 1 kilo de patatas - 2 chorizos - 1 cebolla - 2 dientes de ajo - ½ pimiento verde - ½ pimiento rojo - 1 tira de costilla de cerdo - Huevos Esta es mi versión de las famosas patatas a la riojana. Podréis ver, en la fotografía, que tanto el chorizo como la costilla, están cortados grandes. Eso es porque en casa les gusta así, unos comen la costilla, otros el chorizo. Vosotros hacerlo cómo más os agrade. Se cuenta por La Rioja que, cuando el célebre chef Paul Bocuse probó este guiso en una conocida bodega y tras zamparse tres platos seguidos, dijo que un plato así debía representar a España en el mundo entero, porque era lo más sabroso que había probado en toda su vida. RECETA 1. Limpieza: Las patatas se lavan, se pelan y pizcan en trozos (Pizcar: sin terminar de cortar la patata, se gira el cuchillo hasta que haga clacs. Así las patatas sacan el almidón y espesa la salsa). Los pimientos se lavan y se cortan en tiras. La cebolla se pica fina y los ajos se parten al centro para quitarles el germen. 2. Freímos la costilla partida en trozos. 3. En la sopera en que vamos a preparar el guiso, se ponen a dorar los ajos en un poco de aceite de oliva. Al tomar color, se agrega la cebolla y el pimiento, se deja freír hasta que empieza a tomar color y se añaden los chorizos partidos en rodajas. 4. Cuando todo el sofrito tenga un bonito color rojizo, se añaden las patatas y se remueve todo para que se impregnen de sabor y, acto seguido, se cubren de agua y se llevan a hervir rápidamente. Se añade la costilla. Entonces se baja el fuego y se deja que sigan haciéndose a fuego medio, porque aunque se rompa alguna, no pasa nada, espesara la salsa. 5. En el último momento agregamos un par de huevos y dejamos que escalfen (escalfar, cocer los huevos abiertos en cualquier tipo de líquido o salsa). Si queremos seguir la costumbre riojana, este guiso se debe servir acompañado de guindillas verdes en vinagre y un buen vaso de vino de Rioja, vinos conocidos por su exquisitez en todo el mundo!! Que suerte tenemos, gastronómicamente hablando, de vivir en España. Cada región tiene sus platos deliciosos!! Buen provecho!!!!! Patatas a la riojana con costilla y huevos

Bacalao a la Portuguesa

La cercanía de Vigo con Portugal nos permite disfrutar de su buena gastronomia. Los portugueses cocinan el bacalao de mil maneras diferentes. Esta es una de ellas. Lo llaman BACALAO A LA CASA y esta buenisimo.

INGREDIENTES:

- Una hoja de bacalao, cortada en trozos de ración.
- Patatas
- Ajo
- 2 cebollas grandes
- 1 vaso de vino blanco
- pimentón dulce
- pimientos de piquillo a tiras
- olivas negras deshuesadas
- harina

Poner a desalar el bacalao partido a piezas. Como las piezas son grandes yo lo tengo tres días en agua y en la nevera. Le cambio el agua varias veces al día.

- 1 paso.- En una sarten poner dos ajos cortaditos en trozos. Cuando este a medio tostar añadir las dos cebollas cortadas en juliana. Añadir la sal, para que la cebolla sude. A mitad de hacerse la cebolla añadir 1 cucharadita de pimentón dulce. Dar la vuelta para que la cebolla tome el color. Añadir entonces un vaso de vino grande de vino blanco. Dejar que vaya evaporando para que se evapore al alcohol. Cuando la cebolla ya este pochada añadir los pimientos de piquillo cortados a tiras.

- 2 paso.- Secar el bacalao con papel absorvente. Pasarlo por harina y ponerlo a freir. Poco tiempo, despues va ir al horno.

- 3 paso.-  Pelar, lavar y cortar las patatas en redondo. Freirlas.

Poner en la bandeja del horno un poquito del aceite que habra resultado de freir la cebolla, a continuación las patatas fritas. Por encima de las patatas fritas poner una parte de la cebolla con pimientos. A continuación poner el bacalao, ponerle por encima la otra parte de cebolla y pimientos. Adornar con las aceitunas negras.

Meter en el horno unos diez minutos y listo!!

Ajoarriero

Ingredientes:

- 2 dientes de ajo cortados muy pequeños
- 1 cebolla tamaño mediano troceada
- 1/2 calabacin laminada fina
- 2 patatas laminadas como para hacer tortilla
- 1 kilo de setas de cardo ( regogidas por mi hermano). Se pueden sustituir por setas de supermercado.
- 1 taza tomate frito
- 1 pizca de pimentón rojo
- 8 pimientos de piquillo cortados a tiras
- 1 kilo de bacalao desmigado

Esta receta me la enseño mi madre, la hago como siempre lo ha hecho ella. Esta buenisimo y le gusta a todo el mundo. Supongo que según regiones hay variaciones en la forma e ingredientes.

Uso la paellera, es el recipiente más grande y todos los ingredientes se cocinan por igual.
Pongo aceite a calentar, sofrio un poquito los ajos, cuando estan cambiando de color añado la cebolla. Cuando la cebolla se va poniendo blandita añado las patatas, rehogo todo un poquito y a continuación añado el calabacín. Sigo rehogaando un poquito y añado las setas. Añado que las setas deben de estar bien limpias, unas arenillas estropearián por completo el plato.

Las setas sueltan mucha agua, momento que aprovecho para añadir el pimentón, así no se quema. Seguidamente añado la taza de tomate frito.

Cuando el agua de las setas ya este absorvida y veaís que los ingredientes esten todos cocinados, añadis el bacalao desmigado. El bacalao tiene que estar desalado por lo menos un día en la nevera y cambiandole el agua.

Dejaís que se cocine el bacalao y añadis los pimientos de piquillo a tiras. Dejaís un poco más al fuego para que se ligen los ingredientes y listo!!!

Como vereís no he puesto sal en el plato. Pienso que es suficiente con la sal del bacalao. No obstante siempre podeís probar y rectificar según vuestro gusto.

Es una delicia de plato. Buen provecho!!!

Bacalao a la gallega

Receta sencillísima de hacer, preparación rápida y resultado exquisito.

En Galicia es tradición comerlo la Nochebuena. Pero yo por un buen bacalao celebro Navidades cualquier día del año.

Ingredientes:

- 1 Hoja de bacalao, en función del número de comensales.

- Patatas

- 1 Coliflor

- Aceite extra virgen de oliva.

- 5 Dientes de ajo

Preparación

 Lo más importante de este plato es el desalado del bacalao. Si el bacalao es grande yo lo pongo a desalar 3 días, siempre en la nevera y cambiándole el agua frecuentemente.

Cocer las patatas, añadir la coliflor y un poquito antes de que estén cocidos añadirles el bacalao.

Mientras tanto preparar una ajada. Freír una buena cantidad de la aceite de oliva extra y 5 dientes de ajo ( retirar el germen).

Escurrir la verdura y el bacalao y regarlo con la ajada. Si tenéis problemas con los ajos o simplemente no os gustan, regarlo con una generosa ración de aceite en crudo.

El resultado es espectacular.