Patatas rellenas

INGREDIENTES:

- 6 patatas grandes

- sal gorda

- 2 latas pequeñas atún

- 4 huevos

- salsa casera de tomate

- pan rallado

Poner a cocer las patatas con piel, bien lavadas y una pizca de sal gorda. Con sal gorda la patata coje más sabor.

He cocido dos huevos duros, los he troceado, les he añadido 2 latas de atún pequeñas y salsa de tomate. Con esta pasta he rellenado las patatas. Podeís hacer el relleno con lo que más os guste, carne picada, jamón york, jamón serrano, lo que más os apetezca.

Cuando las patatas estan cocidas, se enfrian, se pelan y se chafan non el tenedor. Bien chafadas, que no queden grumos. En las fotos que os pongo, podeís ver el proceso de relleno.
Por último se pasan por huevo y pan rallado y se frien en abundante aceite. Si teneís freidora os quedaran muy bien.

Las he acompañado con el resto de la salsa de tomate casera. Un primer plato rico, muy rico. Como tapa con una cerveza o un albariño de vicioooo!!!!

Sopa de cocido estilo aragones

Ingredientes:

- Hueso de ternera
- Muslo de pollo
- Alcorzadizo de ternasco
- Jamón Serrano
- Chorizo
- Puerro
- Cebolla
- Tomate
- Zanahorias
- Judias Verdes
- Sal

He puesto a cocer un hueso de ternera, un muslo de pollo, un alcorzadizo de ternasco (también llamado tajo bajo) , una punta de jamón serrano, ½ chorizo, un puerro, 1/ 2 cebolla, 1 tomate, 2 zanahorias, un puñado de judías verdes, una pizca de sal. Se cuecen bien todos los ingredientes. Una vez cocidos “ escudillamos” ( palabra que utilizamos, en Aragón, cuando separamos colando las carnes y verduras del caldo). Rectificamos de sal o añadimos una pastilla de carne, eso ya a vuestro gusto. Poner al fuego y cuando empiece a hervir añadir la pasta que más os agrade. En mi caso hoy un poco de cuscús y sopa de letras. Me gusta espesa!

Albondigas en salsa de tomate

Ingredientes:

- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 2 latas de tomate entero pelado. Cuando es temporada, de tomate, me gusta hacerlo con tomate fresco. Como ahora no es tiempo, aunque los encontremos en el super, utilizo tomate de lata.

Chorrito de vino blanco.

En una sartén hago el sofrito, pongo los dos dientes de hago troceados pequeños y la hoja de laurel. Cuando veo, que el aceite, toma temperatura añado la cebolla troceada. Le pongo la sal y de dejo que vaya pochando. Mientras tanto troceo el tomate entero. Cuando la cebolla este a medio pochar añadir el tomate, previamente le he puesto sal y azúcar. El azúcar evitara la acidez que suelen tener las conservas. Chorrito de vino y que se vaya haciendo poco a poco.

ALBONDIGAS


Ingredientes:

- ½ kilo de cerdo y ½ kilo de ternera
- 2 huevos
- Miga del pan de víspera
- Leche
- Especias: Ajo, perejil
-Sal

Poner la miga del pan a remojo con leche. Que la miga empape bien la leche.

Añadir a la carne, los dos huevos, el ajo, el perejil, la sal y la miga de pan. Mezclar bien todos los ingredientes. En un bol poner harina. Ir untándose las manos con el harina y haciendo las albóndigas. El tamaño depende, del gusto, del consumidor. Una vez preparadas todas ir friéndolas. No hace falta que se frían demasiado, que cambien el color. Uno de los secretos, para que sean más jugosas, es que se vayan haciendo en la salsa de tomate. Una vez fritas todas añadirlas a la salsa de tomate y que se vayan haciendo poco a poco.

Buen provecho!!

Ajoarriero

Ingredientes:

- 2 dientes de ajo cortados muy pequeños
- 1 cebolla tamaño mediano troceada
- 1/2 calabacin laminada fina
- 2 patatas laminadas como para hacer tortilla
- 1 kilo de setas de cardo ( regogidas por mi hermano). Se pueden sustituir por setas de supermercado.
- 1 taza tomate frito
- 1 pizca de pimentón rojo
- 8 pimientos de piquillo cortados a tiras
- 1 kilo de bacalao desmigado

Esta receta me la enseño mi madre, la hago como siempre lo ha hecho ella. Esta buenisimo y le gusta a todo el mundo. Supongo que según regiones hay variaciones en la forma e ingredientes.

Uso la paellera, es el recipiente más grande y todos los ingredientes se cocinan por igual.
Pongo aceite a calentar, sofrio un poquito los ajos, cuando estan cambiando de color añado la cebolla. Cuando la cebolla se va poniendo blandita añado las patatas, rehogo todo un poquito y a continuación añado el calabacín. Sigo rehogaando un poquito y añado las setas. Añado que las setas deben de estar bien limpias, unas arenillas estropearián por completo el plato.

Las setas sueltan mucha agua, momento que aprovecho para añadir el pimentón, así no se quema. Seguidamente añado la taza de tomate frito.

Cuando el agua de las setas ya este absorvida y veaís que los ingredientes esten todos cocinados, añadis el bacalao desmigado. El bacalao tiene que estar desalado por lo menos un día en la nevera y cambiandole el agua.

Dejaís que se cocine el bacalao y añadis los pimientos de piquillo a tiras. Dejaís un poco más al fuego para que se ligen los ingredientes y listo!!!

Como vereís no he puesto sal en el plato. Pienso que es suficiente con la sal del bacalao. No obstante siempre podeís probar y rectificar según vuestro gusto.

Es una delicia de plato. Buen provecho!!!